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汤粥上薄薄一层“皮”,其实是不可忽视的营养精华

提示:

将小米粥煲好后,盛到碗里放上一会儿,表面就会有一层看起来黏黏的“皮”,煮豆浆、热牛奶、煲鱼汤的时候也会有。有些人觉得这层“皮”有碍汤粥品相,常常撇除后再装盛上桌。其实,这层薄薄的皮富含多种营养,舍弃它真是太可惜。

米粥皮

米粥皮就是米油。熬粥时,米油经加热会浮在粥上,形成一层白黏糊香的粥皮。熬制时间越长,糊化越充分,米油就越多。米油具有滋补功效,《本草纲目拾遗》记载:“米油,力能实毛窍,最肥人(滋养)。黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴补血。”对于正处在生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的患者以及消化吸收功能较差的老年人而言,适量喝些米油有助于滋润胃肠道,减轻消化系统负担。

奶皮

牛奶煮沸后,很快会在表面起一层薄薄的奶皮,奶皮中含有一定脂肪和蛋白质,以及维生素A、维生素D等脂溶性维生素,对身体十分有益。对于普通人来说,每天摄入正常奶量后可以放心食用牛奶中的奶皮。不过,对于需要控制脂肪摄入量的人群,如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等,则最好不吃脂肪含量高的奶皮,以免影响心血管健康。

豆浆皮

豆浆起皮和牛奶起皮的原理相同,其主要成分也是脂肪和蛋白质,为豆浆营养的浓缩精华,且脂肪多为不饱和脂肪酸,更不用担心。我们常吃的腐竹便是将豆浆上面结成的皮捞出来晒干制成的。

需要注意的是,鸡汤皮、排骨汤皮这类富含油脂的食物,在平衡膳食的基础上,偶尔吃一次无妨,但吃得过多或过于频繁则弊大于利,因为它所含的高脂肪会对心脑血管不利。建议在享用鸡汤、排骨汤等肉汤时,最好把上面的浮油或像胶一样的皮层撇除掉再喝。

(雨凡)

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