快捷搜索:

煲汤粥清炒,补肾健脾胃,这道美味药材简直全能!

五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。

舌尖上的中药——淮山

淮山

《本草纲目》记载:淮山益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛。事实上淮山更是一味好食材,做粥、做糕、做饼,做酒、做汤,炸着吃、炒着吃,都可以,而且味道口感不俗。

淮山来源于薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎,味甘,性平,入脾、肺、肾经。具益气养阴、补脾肺肾、涩精止带功效,常用于脾虚食少、大便溏泻、白带过多、肺虚喘咳、肾虚遗精、尿频或虚热消渴等症。宋代诗人陆游就曾写道“久缘多病疏云液,近为长斋煮玉延(山药)”。

广州市中医医院药学部的王小英副主任中药师介绍,市场上常见铁棍淮山(有些地方叫铁杆淮山)和广淮山(两广及福建所产,为两广用药标准)。广淮山为薯蓣科植物山薯的干燥根茎。

这两种淮山鲜品与干品的区别:

铁棍淮山

广淮山

铁棍淮山干品

广淮山干品

我们常常在市场上买到不同口感的淮山,有时买到比较脆的,有时会买到软绵粉甜的。口感较脆的山药,我们一般用来炒,而口感软绵的山药,我们则习惯用来煲汤或煲粥等。那我们如何区分挑选不同口感的淮山呢?

首先看外表。毛多、皮薄、丑点、顶端有点弯、手握沉重的淮山,通常口感软绵;而毛少、光滑、皮厚、直的淮山则口感多为脆的。其次还可以留意一下,淮山断面粘液多的为好。另外市面上还有一种由垆土(黑色坚硬而质粗不粘的土壤)种的淮山,它外形扁扁也不好看,但味道口感最好。见下图。

淮山在食疗上的应用

淮山既是良好的食材,又是上品药材,用于食疗可防病治病。下面王药师就为大家推荐几道简单美味的淮山药膳。

1. 山药粥

做法:生山药150克,洗净去皮,切成块状。糯米150克,淘洗干净。先用糯米煮粥,半熟时放入山药块,粥熟即可食用。

功效:适用于脾虚腹泻、怠情嗜卧、四肢酸懒、食欲不振、消化不良、肺虚久咳、肾虚遗精、糖尿病、心悸盗汗以及妇女带下等症,也尤其适合老年人食用。

2. 山药排骨粥

做法:山药150克,洗净去皮。大米150克,淘洗干净,排骨250克,飞水待用,生姜2片,同时放入瓦煲煮1小时即可。

功效:健脾益胃。适用于脾胃弱、易感冒的体弱人士。

3. 红枣山药汤

做法:将红枣洗净泡软,山药去皮后切成小块,二者一起放进水中烧开,直至煮软烂,再向锅中加入桂圆肉和半勺砂糖,煮开待桂圆肉软烂后即可关火食用。

功效:补血益气,健脾保胃。适用于贫血,面色萎黄的女士。

淮山药食注意事项

王药师提醒,山药甘缓腻滞,故湿热、寒湿忌服;又由于其补脾止泻,有收涩之性,故热结便秘者不宜单味大量服用;另外它能降血糖,低血糖者不宜大量长期食用。■

您可能还会对下面的文章感兴趣: